اسید سیتریک عمدتاً به عنوان ماده محافظ مواد غذایی و چاشنی غذا مورد استفاده قرار میگیرد. که علت اصلی آن طعم قوی اسیدی اسید سیتریک و خوراکی بودن آن است. استفاده غالب این اسید در طعم دهندهها و نگهدارندههای در غذاها و نوشیدنیها به خصوص نوشیدنیهای ملایم و آبنباتها است. اسید سیتریک علاوه بر طعم دهندگی و تنظیم کردن PH مواد غذایی، میتواند به عنوان تجمیع کنندهای جهت جدا نشدن چربیها در بستنی از یکدیگر مورد استفاده قرار گیرد.
این اسید در کارامل میتواند جلوی متبلور شدن آن را گرفته و یا به جای لیموترش تازه در ترکیبات مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. نمکهای سیترات با فلزات گوناگون در افراد مریض به عنوان کمکهای غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. از خواص بافری سیتراتها در کنترل PH در مواد تمیزکننده خانگی استفاده میشود.
اسید سیتریک به دلیل توانایی تشکیل کیلیت با فلزات در ترکیب شویندهها استفاده میشود. این ماده با ترکیب شدن با یونهای فلزی مانع مزاحمت آنها در ترکیب با اجزا تمیزکننده شویندهها میشود. اسید سیتریک در آرایشی و بهداشتی و داروسازی هم کاربرد دارد و به عنوان مادهای بیخطر برای مصرف در غذاها شناخته شده است.
تصویر: نسبت کاربرد اسید سیتریک در صنایع مختلف
مصرف اسید سیتریک عموماً در صنایع آشامیدنی (51 درصد)، صنایع غذایی (18 درصد)، شویندهها و صابونها (16 درصد)، دارویی و آرایشی بهداشتی (8 درصد) و مصارف صنعتی (7 درصد) میباشد.